Sinereza nije uvijek nepoželjna pojava u prehrambenoj industriji; dapače, prilikom proizvodnje tvrdog ili polutvrdog sira, sinereza znači odvajanje čvrste od tekuće faze, u ovom slučaju dolazi do izdvajanja sirutke od kazeina tj sirnog gruša a to je pojava bez koje ne bi bilo kvalitetnog sira. Što je situtka bistrija to je sir kvalitetniji a proces sinereze kvalitetnije proveden.

raslojavanje emulzije, razdvajanje dviju faza (masne i nemasne, vodene i suhe), ili otpuštanje tekućine, što je sve skupa vrlo nepoželjna pojava u prehrambenoj tehnologiji. Sinereza se javlja prigodom odvajanja masti, ali nastaje i kada popušta gel-stanje, tj. kada se izdvaja voda iz marmelade, džema i želiranih proizvoda. Sva sredstva koja drže ko [..]