postupak uklanjanja zraka iz staklenih, metalnih ili plastičnih ambalaža u kojima se nalazi hrana kako bi se spriječilo kvarenje proizvoda.

predstavlja nedostatak nekog od nutrijenata kao posljedica pogrešne prehrane, pomanjkanja nutrijenata u zemljištu (selen, bakar, kobalt), odnosno gladovanja. Posljedica takvog deficita nutrijenata su malnutricije, tj. bolesti deficita. Znakovi deficita pojedinih nutrijenata manifestiraju se na koži, kosi, ustima, noktima, očima i refleksima te na o [..]

postupak otapanja koaguliranih mesnih sokova u posudi nakon pečenja pomoću vode, temeljca ili vina. Dobivena otopina se reducira kuhanjem i koristi se za pripremu umaka.

boca širokog plitko-oblog tijela koja se koristi za dekantiranje vina.

postupak odvajanja bistrog vina od taloga pri čemu se vino pažljivo ulijeva u bocu za dekantiranje tako da talog ostane na dnu boce. Kako bi se talog lakše primijetio, dekantiranje se često provodi pomoću svijeće koja se postavlja blizu grla boce, tako da osoba koja dekantira gleda bistrinu vina i sve dok je vino bistro dekantiranje se nastavlja. U [..]

postupak ekstruzije namirnica koji se provodi kod temperature od 130 do 180°C i povišenog tlaka od 250 bara čime u pravilu dolazi do stvaranja potpuno nove strukture. Topla ekstruzija vrši se pri povišenoj temperaturi kako bi olakšala prolaz (guranje) materijala kroz sapnicu.

proces u kojem se neka prehrambena sirovina (npr. pšenična krupica) podvrgava raznim tehnološkim operacijama (npr. miješanju, stlačivanju, grijanju…) te prolaskom (guranjem) kroz posebno oblikovanu sapnicu oblikuje i pomoću ekspanzije suši u gotovi proizvod, ekstrudat. Danas je proces ekstruzije postao nezaobilazan u proizvodnji hrane. Najprepoznat [..]

koloidno stanje sastavljeno od dvije faze koje se međusobno prirodno ne miješaju. Da bi njihova smjesa postala stabilna, mora se dodati sredstvo koje smanjuje površinsku napetost (emulgator) i dobro homogenizirati. Tipični proizvodi kod kojih su čestice tekućine dispergirane u tekućoj fazi su majoneza i mlijeko. Kada su čestice tekućine dispergiran [..]

tip emulzije koja je nastala disperzijom (raspršivanjem) čestica plina u tekućoj fazi. Tipičan primjer su slatko vrhnje i sladoled.

jedan od najstarijih i najvažnijih tehnoloških postupaka konzerviranja namirnica. To je kompleksna transformacija organskih tvari uz katalitičku aktivnost enzima mikroorganizama tijekom koje nastaju nove tvari (alkohol, mliječna kiselina, ocat, vitamini, arome). Namirnice služe kao dobra podloga za rast mikroorganizama vrenja, a plod njihova rasta [..]