postupak ekstruzije namirnica koji se provodi kod temperature od 130 do 180°C i povišenog tlaka od 250 bara čime u pravilu dolazi do stvaranja potpuno nove strukture. Topla ekstruzija vrši se pri povišenoj temperaturi kako bi olakšala prolaz (guranje) materijala kroz sapnicu.

proces u kojem se neka prehrambena sirovina (npr. pšenična krupica) podvrgava raznim tehnološkim operacijama (npr. miješanju, stlačivanju, grijanju…) te prolaskom (guranjem) kroz posebno oblikovanu sapnicu oblikuje i pomoću ekspanzije suši u gotovi proizvod, ekstrudat. Danas je proces ekstruzije postao nezaobilazan u proizvodnji hrane. Najprepoznat [..]

koloidno stanje sastavljeno od dvije faze koje se međusobno prirodno ne miješaju. Da bi njihova smjesa postala stabilna, mora se dodati sredstvo koje smanjuje površinsku napetost (emulgator) i dobro homogenizirati. Tipični proizvodi kod kojih su čestice tekućine dispergirane u tekućoj fazi su majoneza i mlijeko. Kada su čestice tekućine dispergiran [..]

tip emulzije koja je nastala disperzijom (raspršivanjem) čestica plina u tekućoj fazi. Tipičan primjer su slatko vrhnje i sladoled.

polutvrdi bijeli sir proizveden iz ovčjeg ili kozjeg mlijeka, konzerviran u slanoj vodi. Karakterističan je za grčku kuhinju i neizbježan je sastojak Grčke salate.

aromatizirana čokoladna krema koja se koristi za nadijevanje ili stavljanje na vrh različitih vrsta tijesta za kolače. Priprema se od vrhnja, rastopljene čokolade s dodatkom aroma (liker, esencije) i ponekad maslaca.

ili ukrašavanje nekog jela radi bolje prezentacije. Ukrašavanje može biti vrlo jednostavno (npr. grančica peršina) do vrlo složeno.

dobivanje ocakline, sjaja na slanim i slatkim jelima. Za kruh i peciva koriste se razmućena jaja, mlijeko ili masnoća. Šećer ili voćni sirupi koriste se kod priprema kolača, maslac kod pripreme povrća, aspik za paštete i kanapee. Također prelijevanjem mesa vlastitim sokom tijekom pečenja dobit ćete svijetlu, sjajnu koricu.

sistem koji je razvila NASA kako bi osigurala zdravstveno ispravnu hranu za astronaute, a koji se sada primjenjuje u industriji. Sastoji se od nadzora na točkama pripreme hrane gdje je moguće da dođe do kontaminacije u cjelokupnom procesu rada s hranom. To npr. uključuje proizvođače hrane, mesnice, osobe koje pakiraju robu, trgovine na malo, restor [..]

metoda sušenja hrane direktnim izlaganjem suncu. Koristi se za sušenje mesa, ribe i voća.