Blanširanje je kulinarski termin koji opisuje proces pripreme hrane gdje se hrana uranja u kipuću vodu i uklanja nakon kratkih vremenskih intervala te na kraju stavlja u ledenu vodu ili pod hladnu tek [..]

1. Blanširanje je toplinska obrada prehrambenih proizvoda kojom se djelomično ili potpuno deaktiviraju prisutni enzimi prije zamrzavanja.

djelomična predobrada prehrambenih proizvoda koja se provodi u vrućoj vodi temperature 82-95 ºC pola do pet minuta. Voće i povrće blanšira se prije konzerviranja, sušenja i smrzavanja kako bi se omekšala njihova tekstura, uklonio zrak i djelomično ili potpuno deaktivirali prisutni enzimi koji bi mogli uzrokovati promjenu boje i neugodan miris. Isto [..]