Fermentacija (vrenje) je skup biokemijskih reakcija koje dovode do pucanja složenih organskih molekula u jednostavnije tvari. (npr. raspad šećera u alkohol i CO2). Fermentaciju kataliziraju enzimi.

Fermentima izazvani procesi razlaganja složenih organskih jedinjenja, npr. alkoholna fermentacija, razlaganje glikoze na alkohol i ugljn-dioksid pod uticajem gljivičnih fermenata ili razlaganje laktoz [..]

jedan od najstarijih i najvažnijih tehnoloških postupaka konzerviranja namirnica. To je kompleksna transformacija organskih tvari uz katalitičku aktivnost enzima mikroorganizama tijekom koje nastaju nove tvari (alkohol, mliječna kiselina, ocat, vitamini, arome). Namirnice služe kao dobra podloga za rast mikroorganizama vrenja, a plod njihova rasta [..]