SALAMURA – Otopina vode i soli koja zaustavlja kolorizaciju i zaslađuje masline.

BRŠĆENJE – Ručni način branja maslina. To je najskuplji (utječe na troškove preko 60% cijene krajnjeg proizvoda), ali je u najuputnije na kraju kvalitetne proizvodnje ulja.

CENTRIFUGA – Stroj koji zbog specifične težine odvaja ulja od vegetabilne vode i od vode dodane u fazi miješanja. Postupak se može izvoditi u dvije faze (ako je u tijestu bila dodana voda ) ili tri (k [..]

DEKANTER – Veliki vodoravni cilindar, gdje samljeveno tijesto od maslina trpi brzo kružno kretanje koje odvaja ulje od ostatka. Može biti u dvije ili tri faze. U dvije faze je ako se ulje-mošt odvaja [..]

DIVLJA MASLINA – Latinsko ime divlje masline je Olea europea oleaster.

ENDOKARP – Koštica unutar koštunjače.

EGZOKARP – Vanjska kožica (lupina) koštunjače koja, nakon sazrijevanja, od zelene postaje ljubičasta i zatim crna.

EKSTRAKCIJA NA HLADNO – Mehanički postupak za vrijeme kojeg se tek ohlađeno tijesto od maslina (ali bez dodira s toplom vodom) stalno melje i kroz nju prolazi veliki broj oštrica od čelika, koje pomaž [..]

FENOLI – Tvari prirodno nazočne u maslini. Djeluju kao prirodni antioksidanti koji doprinose jamstvu ispravnog konzerviranja ulja.

FRUTTATO – (miris voća – ploda, eng. flavor.). Njušna percepcija koja se percipira od zdravog ploda ubranog u trenutku zrelosti.