Zaprška je smjesa brašna i masnoće kuhani zajedno i koristi se za ugušćivanje umaka ili variva. U francuskoj kuhinji masnoća je maslac, ali može biti i životinjska mast ili biljno ulje u drugim kuhinj [..]

zaprženo brašno; sredstvo za finalno ugušćivanje kuhanog jela, koje se priprema na licu mjesta, a sastoji se od masnoće (mast ili ulje), uprženog brašna i dodataka (paprika, celer, peršin). Njegova uporaba označava logični kraj procesa kuhanja, tj. prigotavljanja jela. Svrha mu je prije svega popravljanje gustoće i viskoziteta, a zatim i davanje ka [..]

Brašno popržimo na masnoći dok ne postane zlaćano (svijetla zaprška) ili smeđe (tamna zaprška).